MANAJEMEN PRODUKSI TAHU GEJROT BANG DIO (STUDI KASUS EKSPLORATIF)

Abstract

Manajemen produksi merupakan serangkaian kegiatan manajemen yang berfokus pada perencanaan, pengorganisasian, pengaktualisasian, dan pengawasan yang saling berkaitan dalam bidang produksi barang dan jasa untuk mendapatkan keuntungan. Apabila mendengar manajemen produksi, maka aka terlintas pabrik- pabrik besar dan kegiatan produksi barang yang sibuk. Sesungguhnya, manajemen produksi ini dapat pula dilakukan pada usaha mikro, kecil, dan menengah atau umkm. Dapat dilihat pada usaha Tahu Gejrot Bang Dio, yang merupakan usaha kuliner jajanan khas nusantara tahu gejrot. Manajemen produksinya diatur sedemikian rupa dengan mengedepankan prinsip manajemen mulai dari perencanaan hingga pengawasan. Semua itu dilakukan secara konsisten sehingga dapat mendatangkan keuntungan secara materi dan non-materi. Tahu gejrot yang selama ini dianggap jajanan pinggir jalan, dijajakan dengan gerobak dorong dari satu tempat ke tempat lain, diubah dengan tangan terampil Bang Dio. Inovasi dalam usaha kulinernya ini, tahu gejrot Bang Dio tidak dengan gerobak dorong, melainkan dengan gerai di kantin kampus dan wilayah perkantoran, selain itu konsumen dapat memilih untuk makan di tempat (dine in) atau dibungkus (take away). Mengikuti perkembangan teknologi, tahu gejrot Bang Dio pun memberikan pilihan pembayaran pada konsumennya, dapat dengan uang tunai atau non tunai.